Dieses Rezept ist die Basis für ein ausgewogenes, probiotisches Teegetränk.

Zutaten

• Wasser: 1 Liter.
• Tee: 8 g loser Tee oder 4 Beutel Schwarztee oder eine Mischung mit Grüntee.
• Zucker: 70 g bis 80 g Haushaltszucker oder Rohrohrzucker.
• Starterflüssigkeit: 100 ml bis 150 ml fertiger, saurer Kombucha.
• Kombucha-Scoby: 1 Stück Teepilz.

Zubereitung

1. Tee ansetzen: Das Wasser aufkochen, den Zucker darin komplett auflösen und den Tee hinzufügen.
2. Ziehzeit: Schwarztee ca. 8–10 Minuten ziehen lassen. Danach den Tee bzw. die Beutel entfernen.
3. Abkühlen: Den Tee auf Zimmertemperatur (unter 30 °C) abkühlen lassen. Dies ist wichtig, um die Mikroorganismen nicht abzutöten.
4. Animpfen: Den abgekühlten Tee in ein Gärglas füllen. Die Starterflüssigkeit hinzufügen und den Scoby vorsichtig hineingeben.
5. Abdecken: Das Glas mit einem luftdurchlässigen Tuch (z. B. Küchenrolle oder Stofftuch) abdecken und mit einem Gummiband fixieren.
6. Fermentation: ca. 5 bis 7 Tage an einem warmen, schattigen Ort ruhen lassen, je nachdem wie süß bzw. sauer man den Kombucha gerne hat.
7. Umfüllen: In Flaschen umfüllen, etwas Flüssigkeit für den nächsten Ansatz zurück behalten, den Scoby vorsichtig zwischenlagern und einen neuen Ansatz impfen (siehe Punkt 1).
8. Zweitfermentation: Getränk etwa ein- bis zwei Tage in der Flasche bei Zimmertemperatur stehen lassen und eventuell mit frischen Früchten aromatisieren. Wenn man die Flasche druckfest verschließt (ACHTUNG! Zweimal ist mir dabei bereits eine Flasche explodiert), kann das von den Hefen produzierte Kohlendioxid nicht mehr entweichen. Es löst sich in der Flüssigkeit und sorgt für ein typische Prickeln.
9. Lagerung im Kühlschrank (1 bis 3 Monate ohne großer Geschmacksänderung).