Ein Mate-Kombucha ist aufgrund seines hohen Koffeingehaltes besonders belebend und hat ein herberes, erdigeres Aroma als ein "normaler" Kombucha..

Zutaten

• Wasser: 1 Liter.
• Tee: 10 g (ca. 2–3 EL) loser Mate-Tee (grün oder geröstet).
• Zucker: 70 g bis 80 g Haushaltszucker oder Rohrohrzucker.
• Starterflüssigkeit: 100 ml bis 150 ml fertiger, saurer Mate-Kombucha.
• Kombucha-Scoby: 1 Stück spezieller Mate-Teepilz.

Zubereitung

1. Tee ansetzen: Das Wasser aufkochen, den Zucker darin komplett auflösen und den Tee hinzufügen.
2. Ziehzeit: Den Mate-Tee 5 bis 8 Minuten ziehen lassen, dann abseihen.
3. Abkühlen: Den Tee auf Zimmertemperatur (unter 30 °C) abkühlen lassen. Dies ist wichtig, um die Mikroorganismen nicht abzutöten.
4. Animpfen: Den abgekühlten Tee in ein Gärglas füllen. Die Starterflüssigkeit hinzufügen und den Scoby vorsichtig hineingeben.
5. Abdecken: Das Glas mit einem luftdurchlässigen Tuch (z. B. Küchenrolle oder Stofftuch) abdecken und mit einem Gummiband fixieren.
6. Fermentation: Mate gärt oft schneller als Schwarztee. Ich verwende den Ansatz bereits nach 5 bis 6 Tagen.
7. Umfüllen: In Flaschen umfüllen, etwas Flüssigkeit für den nächsten Ansatz zurück behalten, den Scoby vorsichtig zwischenlagern und einen neuen Ansatz impfen (siehe Punkt 1).
8. Zweitfermentation: Getränk etwa ein- bis zwei Tage in der Flasche bei Zimmertemperatur stehen lassen und eventuell mit frischen Früchten aromatisieren. Wenn man die Flasche druckfest verschließt (ACHTUNG! Zweimal ist mir dabei bereits eine Flasche explodiert), kann das von den Hefen produzierte Kohlendioxid nicht mehr entweichen. Es löst sich in der Flüssigkeit und sorgt für ein typische Prickeln.
9. Lagerung im Kühlschrank (1 bis 3 Monate ohne großer Geschmacksänderung).